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包子.面食真空冷卻機(jī)
包子.面食真空冷卻機(jī)

主要應(yīng)用的范圍
蔬果類:葉菜、莖菜、花菜、菌菇類、桃李、獼猴桃等;
主食類:米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等;
家禽類:蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等;
肉食類:蒸煮豬、牛、羊、兔肉等;
魚蝦類:河魚、海魚、貝、蝦、蟹等;
油炸類:油炸食品。炸丸子等;
烘焙類:月餅、蛋糕、面包等
餡料類:月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等;
相對(duì)豆沙餡和濃湯、帶包裝的目前不能使用真空冷卻機(jī)。


真空冷卻機(jī)的特點(diǎn)

1)快速真空快速冷卻機(jī)-冷卻速度快,食品從100℃冷卻到常溫也僅需15-30分鐘,冷卻到0°C以下需30-50分鐘左右,可見具有很好的生產(chǎn)效率。

2)快速真空快速冷卻機(jī)-冷卻溫度均勻

由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度,而真空冷卻箱內(nèi)真空度(壓力值)處處相等,所以食品溫度非常均勻。
3)快速真空快速冷卻機(jī)-避免環(huán)境對(duì)食品的二次污染
真空冷卻完成后對(duì)箱體復(fù)壓進(jìn)氣,其空氣是經(jīng)過(guò)0.02um級(jí)過(guò)濾的氣體,充入冷卻箱內(nèi)的氣體是不含任何空氣中懸浮塵埃物,所以完全避免了空氣中塵埃懸浮物對(duì)食品的二次污染。
4)快速真空快速冷卻機(jī)-提高熟食制品質(zhì)量
由于冷卻時(shí)間短,限度地避免食品物料在高溫中產(chǎn)生的油脂氧化,淀粉糊化等生物化學(xué)反應(yīng);同時(shí)限度地避免了高溫食品物料在60°C~30°C所產(chǎn)生的生物發(fā)酵(細(xì)菌繁殖),以及提高回鍋口感度,為食品長(zhǎng)期保鮮從根本上保障了其生理?xiàng)l件;這樣,大量的熟食品就可避免添加防腐劑,從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”。
5)快速真空快速冷卻機(jī)-提高熟食制品品味
基于真空浸漬的原理,可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁(調(diào)料調(diào)味品)很方便迅速地進(jìn)入到食品內(nèi)部中去,從而提高了食品的口(風(fēng))味。
6)快速真空快速冷卻機(jī)-能耗省,運(yùn)行費(fèi)用低
由于真空快速冷卻機(jī)在工作過(guò)程中不需要冷卻介質(zhì),是自身冷卻的過(guò)程,沒(méi)有系統(tǒng)與環(huán)境之間的熱傳遞,其能量利用系數(shù)為2.65.。以ZKLQJ-150型為例,機(jī)組功率為5Kw,選擇快速冷卻方式,每批冷卻裝置量為100Kg,每小時(shí)可至少冷卻6次,即每小時(shí)可冷卻600Kg,僅用掉5Kw電費(fèi)。
7)快速真空快速冷卻機(jī)-方便使用
真空快速冷卻機(jī)設(shè)備占地面積小其運(yùn)行過(guò)程不產(chǎn)生任何污染物,故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)線現(xiàn)場(chǎng)使用,安全衛(wèi)生。 


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