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需要理解的是，冷凍干燥設(shè)備的原理是在低溫真空環(huán)境下，對含水物質(zhì)進(jìn)行預(yù)處理，將水從固體升華為氣體，從而去除水分并保存物質(zhì)的干燥方法。

凍干后的凍干食品具有保質(zhì)期長、復(fù)水好、色、香、味和營養(yǎng)成分優(yōu)良等特點。干燥后，食物的體積和形狀基本不變，材料呈海綿狀，無干燥收縮。可廣泛應(yīng)用于蔬菜、水果、調(diào)味品、水產(chǎn)品、生物制品、醫(yī)藥、飲料、標(biāo)本等領(lǐng)域。

冷凍干燥設(shè)備在中國發(fā)展迅速。隨著市場對凍干設(shè)備需求的不斷增加和藥品質(zhì)量要求的不斷提高，凍干設(shè)備將會有長足的發(fā)展。

冷凍干燥設(shè)備便于控制物料干燥不同階段的加熱溫度和真空度要求。在中藥中，仍局限于凍干少量人參、鹿茸、山藥、冬蟲夏草等藥材。而且大量的中成藥不是凍干的