食品真空冷凍干燥機(jī)加工面條凍干品質(zhì)優(yōu)勢(shì) |
來源:管理員 日期:2021/3/31 點(diǎn)擊:928 字體:小 中 大 |
食品監(jiān)管真空冷凍干燥機(jī)加工面條凍干品質(zhì),面條在熟化發(fā)展過程中通過蛋白質(zhì)吸水能力形成面筋網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)可以組織,淀粉作為填充在面筋網(wǎng)絡(luò)社會(huì)結(jié)構(gòu)中,在熱量和水的作用下淀粉能夠充分的糊化,面條行業(yè)內(nèi)部管理組織體系結(jié)構(gòu)變 得細(xì)膩、網(wǎng)絡(luò)信息連接關(guān)系緊密,有良好彈韌性,口感筋道柔軟。真空冷凍干燥研究過程中,冰晶擠壓產(chǎn)生作用破壞了面條原有的面筋網(wǎng)狀知識(shí)結(jié)構(gòu),會(huì)使凍干后的面條易斷裂,但經(jīng)熟化時(shí)間處理,該擠壓中國作用反而使面條組織學(xué)生形成也是一種新的網(wǎng)狀數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu),促進(jìn)了面條的質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定性。熟化 后的面條再進(jìn)行預(yù)凍, 在短時(shí)間內(nèi)企業(yè)將其設(shè)計(jì)溫度降至共 晶點(diǎn)以下-20℃,速凍后的生鮮面條又迅速變化進(jìn)行分析真空升華干燥,使其中包括水分利用全部凍結(jié)成冰,凍結(jié)快,面條中晶塊略小, 對(duì)其組織教學(xué)結(jié)構(gòu)嚴(yán)重破壞也小。凍結(jié)時(shí)間短,蛋白質(zhì)在凝聚和濃縮功能作用下,不會(huì)因?yàn)榘l(fā)生質(zhì)變。由于各種面條處于相對(duì)低溫、低氧、避光等環(huán)境中加工,因此對(duì)于蛋白質(zhì)資源損耗成本較小, 而且能最大努力程度地保持穩(wěn)定蛋白質(zhì)的活性,避免出現(xiàn)淀粉老化,微生物的生長; 酶的作用也無法及時(shí)進(jìn)行, 保護(hù)了面條的品 質(zhì)、原來的質(zhì)構(gòu)性狀、保留了完好的營養(yǎng)物質(zhì)成份。 食品真空冷凍干燥加工的凍干面條的優(yōu)點(diǎn)是: 凍干面條是在冷凍、低溫、低氣壓(缺氧)的條件下生產(chǎn)的,可以有效防止新鮮面條中某些成分的分解或氧化,還可以抑制微生物和酶的有害作用,從而保持面條的新鮮度和營養(yǎng)成分。在升華的過程中,水分以分子狀態(tài)從表面向內(nèi)部逐漸去除,不破壞組織結(jié)構(gòu),也不帶走天然色素和芳香物質(zhì),所以形狀、顏色和味道幾乎與新鮮產(chǎn)品相同。在升華過程中,面條中的冰晶形成海綿狀的微孔,所以凍干面條浸泡在水中幾秒鐘到幾分鐘內(nèi)就可以恢復(fù),顏色、味道和形狀與新鮮產(chǎn)品基本相同。凍干面條含水量為0.5% ~ 4%,采用真空包裝或充氮包裝,常溫下保質(zhì)期可達(dá)2~3年。它重量輕,便于運(yùn)輸。 |
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